Ricette Speciali

Spongata (RICETTA ORIGINALE)		Procedimento (RICETTA MODERNA)
Prendi ova di gallina et battile con de lo zucchero finchè siano spuma; dapoi mettici farina fina et del bon botirro sciolto al caldo et mescola bene. A questo momento condisci con spezie dolci, et due pugni di frutte candite; et giongendovi noci, nocciole et quant'altro pole trovare et un pocho di latte. Fallo cocere adagio che s'alzi bene et lassalo freddare; et piglia de le frutte del bosco e pestale bene nel mortaio con pocho zucchero. Servilo alla tavola con le frutte stiacciate et del vino d'ippocrasso.	Ingredienti Gr. 350 di farina bianca Gr. 300 di burro Gr. 400 di zucchero 5 Uova Gr. 200 di canditi tritati Gr. 200 di frutta secca mista tritata grossa Spezie miste in polvere (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato)	Mettere le uova in una ciotola con lo zucchero e sbattere a lungo per renderli ben spumosi. Intanto fondere il burro in un pentolino. Amalgamare alle uova la farina setacciata con le spezie e incorporare delicatamente. Aggiungere il burro fuso, i canditi e la frutta secca. Se il composto è troppo denso, aggiungere un po' di latte. Imburrare una tortiera a cerniera da 28/30 cm., infarinare e versare il composto, livellandolo bene. Cuocere in forno già caldo a 150°c per circa 40 minuti. Il dolce è cotto quando, inserendo uno stuzzicadenti al centro, quest'ultimo esce asciutto. Lasciar raffreddare e servire con una salsa di lamponi o fragole, ottenuta frullando la frutta con poco zucchero.