Bavarese alla frutta
(pera - lampone - mirtillo -fragola)

Purea frutta fresca gr. 700 Succo limone gr. 40 Colla di pesce gr. 26 Meringa italiana gr. 200 (zucchero gr. 200- acqua gr. 60- albume gr. 100) Panna liquida gr. 800 Ammollare la colla di pesce in acqua fredda risciacquandola più volte. Scaldare una parte di purea di frutta e scioglierci la colla. Aggiungere il succo di limone.amalgamare una parte di purea di frutta fredda alla meringa italiana e mescolare bene. Aggiungere la restante meringa. Montare la panna non troppo soda. Incorporare al precedente composto metà della panna e incorporare bene. Aggiungere la restante panna e mescolare bene. Riempire gli stampini e far rapprendere in frigorifero.